De la science aux fourneaux

Auteur(s) This, Hervé
Titre(s) De la science aux fourneaux / Hervé This.
Editeur(s) Paris : Pour la science : Belin, 2007.
Collection(s) (Bibliothèque scientifique).
Résumé H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain.
Notes Bibliogr. Glossaire. Index. Sites Internet.
Sujet(s) Cuisine moléculaire
Indice(s) 540
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Exemplaires : De la science aux fourneaux
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De la science aux fourneaux 99144261540THIAdultesLivrePrêt normalDisponible

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